Francisco Callejas, conocido en redes sociales como “Paco el de las empanadas”, celebró la apertura de su primer restaurante formal en San Andrés Cholula, Puebla, marcando un hito en una trayectoria de más de una década de esfuerzo, perseverancia y visión emprendedora.
El establecimiento, inaugurado el sábado 19 de julio en el complejo Patio 14 sobre la 14 Oriente, representa no solo la consolidación de su marca personal, sino también un paso firme hacia el desarrollo de un modelo de negocio que apuesta por el sabor tradicional, la autenticidad y la cercanía con la comunidad.
“Lo que no hice en 10 años en Acapulco, lo logré en dos años en Puebla”, expresó conmovido Paco durante el corte de listón, al que asistieron amistades, creadores de contenido y colaboradores que forman parte de su historia.
De vendedor ambulante a emprendedor consolidado
Originario de Acapulco, Paco se volvió viral en 2016 por su carisma y particular estilo para vender empanadas en las playas del puerto. Su entusiasmo le ganó el cariño de turistas y usuarios en redes sociales, y eventualmente la atención del empresario Arturo Elías Ayub, quien incluso le propuso distribuir su producto en tiendas Sanborns. Sin embargo, por razones personales, el proyecto no se concretó en aquel momento.
La pandemia de COVID-19 transformó profundamente su situación. Con recursos limitados, se trasladó a Puebla, donde comenzó a trabajar en bares y restaurantes de la capital. Poco a poco, retomó la venta de empanadas de forma independiente, sumando seguidores en redes y fortaleciendo su presencia como creador de contenido enfocado en el emprendimiento, el esfuerzo personal y la superación.
Hoy, ese camino lo llevó a fundar su propio restaurante, acompañado de su amigo y socio Edgar Rubí, con quien también produce un podcast dedicado a historias de lucha y desarrollo personal.
“Llegué con una mano adelante y otra atrás, pero encontré una nueva familia en Puebla. Fue difícil, pero este logro es prueba de que vale la pena no rendirse,” compartió Paco, entre lágrimas.
Un negocio con sabor a hogar
El restaurante se especializa en empanadas con una variedad de sabores, desde los clásicos de jamón con queso, carne molida y pescado, hasta opciones dulces como manzana. Destaca especialmente “La Poblanita”, una empanada rellena de mole, como homenaje a su nueva ciudad adoptiva.
Los precios comienzan desde los 30 pesos y el horario de atención es de martes a domingo, de 03:00 p. m. a 11:00 de la noche.
De lo viral a lo sostenible: una marca con visión
Más allá del fenómeno en redes sociales, Paco consiguió transformar su visibilidad en un proyecto empresarial con identidad propia. Con el respaldo de una comunidad que lo seguió durante años y el acompañamiento estratégico de su socio, el nuevo restaurante representa una evolución de su marca personal hacia un modelo de negocio con potencial de crecimiento, con raíces en la autenticidad, la resiliencia y el deseo de generar un impacto positivo.
El caso de “Paco el de las empanadas” no solo inspira por su emotiva historia, sino que también se convierte en un ejemplo de cómo una narrativa viral puede convertirse en una marca formal, rentable y socialmente significativa.
